Amandine



Pomme de terre à chair ferme, la pomme de terre Amandine est de forme allongée, assez régulière.
Fine en bouche, l'Amandine se caractérise par une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais.

À la vapeur, sautée, mijotée ou en salade, elle saura s'intégrer dans toutes vos recettes, des plus simples aux plus raffinées.

Nos pommes de terre sont cultivées en plein champ sur les riches terres du Vexin, en Ile-de-France. Elles sont produites par la 5 ème génération d'une exploitation maraîchère familiale. Elles ont bénéficié de méthodes de culture traditionnelles, faisant appel à des apports majoritairement naturels.

LES VERTUS DE LA POMME DE TERRE
C'est grâce à ses grandes qualités nutritives que la pomme de terre est devenue l'un des aliments de base de l'humanité. Bien que souvent considérée comme un féculent en raison de sa richesse en amidon, la pomme de terre est pourtant un légume à part entière et en a toutes les qualités.
Source importante de glucides, principalement sous forme d'amidon, elle fournit aussi des protéines, des vitamines, ainsi que des fibres. Elle recèle en particulier de la vitamine C ; dans des proportions variables selon les variétés, des vitamines B, des minéraux et oligo-éléments, parmi lesquels du potassium, du magnésium, du fer, du calcium et du phosphore.
Contrairement aux idées reçues, son apport calorique est très modéré. En effet, la pomme de terre est en grande partie constituée d'eau et a une teneur en lipides insignifiante. De ce fait, la pomme de terre a toute sa place dans une alimentation équilibrée et figure même au menu de régimes hypocaloriques.
Si sa réputation d'aliment « qui fait grossir » est donc injuste, il est vrai que certaines préparations la rendent beaucoup moins diététique. Pour comparaison, une pomme de terre de 100 grammes cuite à l'eau ne représente que 81 kcal. Transformée en frites, son apport calorique est multiplié par 5 ! Quant aux pommes chips, elles battent le record en atteignant 500 kcal aux 100 grammes, soit 6 fois le nombre initial de calories.
Comme pour tous les fruits et légumes, une partie des vitamines de la pomme de terre se concentre dans et sous la peau. Il est donc intéressant de conserver sa peau, ou de ne l'éplucher que superficiellement.

HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE
Bien qu'elle nous semble indissociable de nos traditions culinaires, la pomme de terre est absente des livres de cuisine jusqu'au XIXe siècle.
Venue d'Amérique du Sud, où elle est cultivée depuis la préhistoire, il lui a fallu plus de 9000 ans avant de devenir un aliment de base en Europe.
Importée du Pérou, elle est introduite en Europe au XVIe siècle, mais ne s'imposera dans l'alimentation française que deux siècles plus tard.
Tandis que nos différents pays voisins ont commencé à la consommer, les Français, à l'exception de quelques régions, expriment une forte défiance à l'égard de ce tubercule, confondu avec la truffe et réputé nocif. Ils ne la cultivent alors que pour nourrir le bétail.
Ce n'est que dans la deuxième moitié du XVIIIe siècle que la consommation de la pomme de terre, appelée « cartoufle », est envisagée comme solution aux famines qui se succèdent . Grâce aux travaux de Parmentier, agronome et nutritionniste, la pomme de terre est enfin promue aliment humain. Louis XVI, qui en encourage la consommation, qualifie alors ce légume providentiel de « pain des pauvres ».

Dès lors, la pomme de terre est reconnue comme d'utilité publique. Lors de la Révolution, la Convention fait voter une loi destinée à généraliser sa culture dans toutes les campagnes françaises. Pendant le siècle qui a suivi, sa production s'est considérablement développée ; adoptée dans la cuisine populaire, la pomme de terre a peu à peu gagné toutes les couches de la société.

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